安徽义门贡菜历史溯源，带你了解皇家御菜

安徽义门，这座充满历史韵味的小镇，以其独特的贡菜而闻名遐迩。义门贡菜，作为当地具代表忄生的农产品，承载着深厚的文化底蕴，在各种美食场景中都展现出独特魅力。

历史悠久的贡菜

贡菜，又称苔干，发源于安徽省涡阳县义门镇。相传在清代康乾时期，义门苔干就作为贡品进献给皇宫。经过精心烹制，其清新爽口、解油化腻的特点深受乾隆皇帝喜爱，从此年年进贡，“贡菜”之名由此而来。悠久的历史赋予了贡菜独特的地位，它不仅是一种美食，更是一种文化传承的象征。在义门，贡菜的种植和制作已经成为当地人生活的一部分，代代相传。

贡菜的种植与加工

贡菜的种植有着严格的要求。它是耐寒忄生蔬菜，忌高温、耐霜冻，适宜种植在易排易灌、pH为6.5 - 7.0之间的弱酸忄生、湿土类、土质疏松的土壤中。在义门，每年的谷雨和霜降时节，是贡菜收获的季节。春季的贡菜收获时间尤为紧迫，因为其粗细长短不一，收获时间短，农户们必须争分夺秒，在它变“老”之前抢收。

从田间到餐桌，贡菜的加工过程也十分繁琐。几十斤新鲜的苔子，从收回家，要经过去叶、去根、去皮、划开、晾晒等十几道工序，少说也要十几个小时。而且，对农户的技术和天气状况要求很高，皮去少了留下苦味的白条，皮去多了带走美味的苔肉，晾晒时天气过热易变质，频繁下雨则会变色变味。大约30斤苔子才能晒出1斤苔干，这也难怪它如此珍贵。

火锅中的贡菜

在如今的火锅界，贡菜可是备受欢迎的涮菜新品，与毛肚、鸭肠并称为“火锅三绝”。当你走进一家火锅店，点上一份义门安徽贡菜基地的精品贡菜干，将那翠绿的干菜段放入沸腾的火锅中，只需泡个几分钟，捞起来配上蘸料，入口一咬，嘎吱作响，那清脆的口感瞬间在口中散开，仿亻弗自带杜比音效。它的口感既像脆黄瓜又有点像海蜇，即使涮煮很久，依然脆爽可口，为火锅增添了别样的风味。无论是麻辣锅底还是清汤锅底，贡菜都能完美适配，解油化腻，让人食欲大增。

凉拌贡菜的清爽

贡菜用来凉拌也是一绝。将贡菜干用热水泡发，再用冷水清洗切段，加入蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油等调料拌匀，一道清爽可口的凉拌贡菜就完成了。它既可以搭配白粥作为早餐，开启活力满满的一天；也可以作为佐酒小菜，在闲暇时光与朋友小酌时，增添一份美味。凉拌贡菜的脆爽口感，在各种调料的融合下，更显独特，是夏日餐桌上不可或缺的一道凉菜。

贡菜炒肉的经典

贡菜炒肉是义门人耳熟能详的一道传统菜品。将泡发好的贡菜和猪肉片一起下锅翻炒，几分钟后，香喷喷的贡菜炒肉就出锅了。这道菜在义门人的心中有着特殊的地位，即使现在想吃贡菜很容易，有的人家还专门留出地种来自家吃，但这道菜依然会在年夜饭和招待客人时压轴出场。贡菜的清脆与猪肉的鲜嫩相互搭配，口感丰富，味道浓郁，让人回味无穷。

涡阳县盛荣苔干种植专业合作社建于2011年6月，主要对外出售苔干贡菜（又称山蛰菜）等。公司开展业务已有20年经验，各方面都在不断的扩大，从原公司只有9人发展到员工200人，公司农特产产品以内销为主转向出口，年营业额30万元发展到数百万元，全国各大、中、小城市的超市、农副产品批发部、副食品厂均有本公司产品，远销到日本、韩国及东南亚地区。想吃贡菜的朋友们可以电话联系我们，号码：13505676649  13856828556。